ELABORAZIOA

Brawnie

• Urtu gurina (278 gr) estaldurarekin batera (338 gr) maria bainuan.
• Nahastu arrautzak (5 unitate) azukrearekin (112 gr) eta gehitu gutxinaka gurina eta estaldura urtuak. Hagarekin eragin, ondo homogeneoa egon arte.
• Gehitu bahetutako irina (57 gr). Nahastu.
• Banatu intxaur zatituak (135 gr) eta nahastu ondo uniformeki banatzeko.
  Paper sulfurizatu baten gainean banatu, gastronor handi batean.
  Lodiera bera eman. Horretarako, erregelatxo bat erabil daiteke.
• Laberatu 170ºC-tan 15 minutuz, gutxi gorabehera.

Kafe-krematsua

• Ingeles krema bat egin esnegainarekin (230 gr), esnearekin (230 gr), gorringoekin (6 unitate) eta kafearekin (20 gr).
  85ºC-ra iristen denean, atera bero-iturritik, galdatu.
• Gehitu gelatina (2 gr) aurrez errehidratatuta eta estaldurara (330 gr), urtu arte.
• 35ºC-ko tenperaturara jaisten denean, bota brawniearen gainera eta hoztu.

Maskarpone ganatxea

• kafea (13 gr) eta gelatina (2 gr) esnegain beroan (250 gr) urtu.
• Isuri estaldura zurira (50 gr) eta esne-estaldurara (40 gr)
• Gehitu maskarpone gazta (160 gr) eta irabiatu turmixarekin.
• Utzi hurrengo egunera arte hozten.
• Irabiatu ganatxea testura gantzutsu bat lortu arte.
• Kafé krematsuaren gainean zabaldu.

Kafé izozkia

Plastikozko hodietan sartu forma hartu arte.

MUNTAKETA

• Moldearen laguntzaz banakako zati angeluzuzenak egin
• Jarri   maskarpone ganatxearen gainean izozki zilindroak.

 ZERBITZUA

• Plater zuri txuri eta laiki zuzen batean txokolatezko saltsarekin bi marra egin argazkian agertzen den bezala.