PREELABORACIONES

• Cortar las puntas de las vainas y retirar las fibras laterales si fuera necesario. Cortar en dos longitudinalmente y luego en trozos de unos 5 cm. Reservar.
• Picar la cebolla en juliana y reservar.
• Preelaborar las verduras para la posterior elaboración de la piperrada.
• Picar el ajo en brunoise y reservar.
• Picar el jamón serrano en dados o lardones y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Cocer las vainas a la inglesa, refrescar y reservar.
• Elaborar una piperrada.

SERVICIO

• Saltear en aceite los ajos y el jamón serrano.
• Añadir las vainas y terminar de saltear.
• Calentar la piperrada.

EMPLATADO

• Sobre plato trinchero con ayuda de un aro metálico depositar la piperrada y alrededor las vainas salteadas.
• Decorar con el refrito de ajo y jamón sobrante.
• Espolvorear con perejil picado.