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SEGUNDOS PLATOS, PESCADO

TRES TACOS DE BACALAO

09/04/2024

Pública

min

FAMILIA: PESCADOS

Segundos platos, pescado: Segundos platos, pescado

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Pescado

Gluten

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Bacalao desalado Gamarra (Congelado)

0,50 kg

SALSA VIZCAÍNA

0,15 l

SALSA PIL-PIL

0,15 l

SALSA VIZCAÍNA

1,00 l

Ajos, cabeza

1,00 ud

Manzana granny smith

0,05 kg

Cebollino

5,00 g

Ingredientes para SALSA VIZCAÍNA - 0,15 l

Ingredientes para SALSA PIL-PIL - 0,15 l

Ingredientes para SALSA VIZCAÍNA - 1,00 l

Elaboración

PREELABORACIONES:

Desalar el bacalao
Des-espinar el bacalao
Cortarlo en tacos de 4x4cm

ELABORACIONES:

Elaborar SALSA VIZCAÍNA
Elaborar SALSA DE MANZANA Y CEBOLLA
Confitar los ajos y dejar que se doren
Confitar el bacalao
Elaborar el Pil-pil.

EMPLATADO:

Colocar en el plato los 3 tacos de bacalao confitado
Salsear con una cuchara cada taco con su salsa correspondiente
Decorar el taco de salsa de manzana con manzana en juliana muy fina.
Decorar el bacalao al pil pil con ajo dorado por encima
Decorar el bacalao a la vizcaína con perejil

Información nutricional (1 ración)

Energía

NaNkcal

Carbohidratos

NaNg

Proteínas

NaNg

Grasas

NaNg

Grasas

NaNg

Azúcares

NaNg

Sal (Sodio)

NaNmg

Ácido fólico

NaNug

Vitamina C

NaNg

Vitamina A

NaNug

Zinc

NaNmg

Hierro

NaNmg

Calcio

NaNmg

Colesterol

NaNmg

Ácidos grasos polinsaturados

NaNg

Ácidos grasos monoinsaturados

NaNg

Ácidos grasos saturados

NaNg

Fibra

NaNg

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