PREELABORACIONES

• Desalar el bacalao y desmigar.
• Picar la cebolla en un brunoise no muy fino. Reservar.
• Picar el ajo en brunoise. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÖN

• Poner el ajo en una sartén con aceite sin que llegue a dorarse.
• Añadir la cebolla  y pochar bien.
• Añadir el bacalao y saltear el conjunto. No debe hacerse en exceso. Reservar.

SERVICIO

• Calentar la mezcla de la tortilla ligeramente.
• Batir los huevos y añadir el conjunto para hacer la tortilla.
• Añadir perejil picado.
• Verter la mezcla en una sartén bien caliente con un poco de aceite y hacer la tortilla envuelta. Debe quedar jugosa.