PREELABORACIONES

• Picar la cebolla en brunoise y reservar.
• Preelaborar el puerro y cortarlo en trozos de 2-3 cm.
• Pelar la patata, lavar y cascar. Reservar.
• Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Reservar.
• Cortar el bacalao desalado en dados gruesos. Reservar.

ELABORACIÓN

• Pochar la cebolla en aceite de oliva.
• A medio pochar añadir la calabaza y seguir pochando.
• Añadir el puerro y rehogar.
• Añadir la la patata, rehogar bien y mojar hasta cubrir con fumet o fondo blanco.
• Sazonar y dejar cocer con un hervor suave pero constante.
• A final de cocción añadir los dados de bacalao y recuperar el hervor.
• Rectificar punto de sal.

SERVICIO

• Escalfar el huevo: agua hirviendo suave con vinagre (aprox. 10 % de vinagre) pero sin sal; echar los huevos cascados; apagar el fuego y dejar por espacio de 3 minutos. Otra técnica es cascar el huevo y dejar que vuelva a hervir el agua pero de manera suave (en este caso ya no son tres minutos de permanencia en el agua). El huevo ha de quedar con clara sólida y yema líquida; a la vez que la clara envuelva a la yema.
• Sacar del agua e introducir en agua fría para cortar la cocción.
• Finalmente sacar del agua y recortar las puntas. 

EMPLATADO

• En plato sopero servir la porrusalda bien caliente y depositar el huevo escalfado. 
• Espolvorear con perejil.