PREELABORACIONES

• Limpiar la merluza y cortar en medias supremas.
• Tener preparado la mise en place del metil.
• Exprimir el zumo de naranja
• Cortar con la cortafiambres varias revanadas de pan congelado y reservarlas dentro del congelador.
• Cocer a la inglesa los guisantes, enfriar y reservar

ELABORACIONES

• Limpiar y cortar cebolla roja en juliana
• En una cazuela pochar la cebolla roja con un poco de aceite hasta que caramelice.
• Triturar y meterlo en un biberón 
• Limpiar y cortar cebolla blanca en juliana
• En otra cazuela echarla y pocharla.
• A medio pochar verter el zumo de naranja.
• Sin dejar reducir demasiado la salsa, retirar del fuego y pasar el resultado por la turmix.
• Coger las medias merluzas, el preparado de metil y las revanadas de pan congelado.
• Añadir una capa de metil encima de la rebanada de pan y colocar encima la media suprema por el lado que se desee.
• En una sartén con el aceite caliente se planchea hasta que el metil ha hecho su función y la merluza esta a medio hacer

ACABADO

• colocar las merluzas en costra en una gastronor con un chorro de aceite en la base.
• hornear a 180ºC durante 3 minutos ( hasta que se haga)

SERVICIO

• En el plato que hayamos escogido colocar una capa de salsa de cebolla y naranja
• Colocar encima de la salsa la merluza 
• Decorar con la mermelada de cebolla roja y los guisantes