PREELABORACIONES

Masa de pan de brioche:

- En un cazo calentamos la nata con la levadura hasta que se disuelva completamente.

- Mezclamos  la harina, la sal, y el azúcar y vamos vertiendo poco a poco la mezcla de levadura y nata mientras vamos amasando. 

- Añadimos los huevos y la mantequilla que previamente habremos dejado encima del horno para que se derrita.

- Amasamos con la kitchen durante mínimo media hora.

- Hacemos una bola y tapamos con film, lo dejaremos fermentando durante una hora encima del horno o ocho horas en la cámara.

Pollo:

- Deshuesar y filetear los muslos de pollo, marinar con leche y ajo durante mínimo una hora en la cámara.

Patatas:

- Cortar las patatas en forma de chip con la mandolina y reservar en agua fría.

ELABORACIONES

Pan de brioche:

- Hacer bollitos de 80g, y hornear durante 20 minutos a 160º, hasta que el pan este hecho. Pintar la superficie con una yema de huevo o mantequilla derretida y tostar a 180º durante dos minutos.

Pollo:

- Escurrir los filetes y empanar con el panko. Freír con abundante aceite caliente y pasar a una gastronorm con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Salsas:

Miel y mostaza:

- Mezclar miel, mostaza y mayonesa.

Salsa rosa con piña caramelizada:

- Caramelizar la piña con su jugo y un poco de azúcar en una sartén. 

- Hacer una salsa rosa con ketchup, mayonesa y tabasco y añadir la piña caramelizada, triturar con la batidora.

Patatas:

- Freír las patatas en una parisien con abundante aceite.

SERVICIO

- Montar la hamburguesa con un poco de lechuga y una rodaja de tomate y colocar en el centro del plato. A la derecha colocar un montón de patatas y acompañar con pipetas que habremos rellenado previamente con las salsas.