• Elaborar el foie micuit.
• Elaborar el pan de limón.
• Para hacer la compota se pelan y se trocean las peras. Se saltean con mantequilla y se añade azúcar moreno.
• Añadir  un poco de agua. Se añade una rama de canela, se rocía con zumo de limón y se añade unas semillas de cardamomo. Se deja hacer.
• Si vemos que carameliza demasiado y que todavía las peras están duras añadimos más agua.
• Cuando estén blandas, se rompen con la varilla.
• Para hacer la cuajada templar la leche, añadir el cuajo (un gotero x 200ml). Dejar enfriar.
• Hacer un aceite de perejil.
• Cortar unas rodajas finas de pan de limón y tostar al horno.

SERVICIO:

Cortar 2 rodajas gorditas de foie. En un plato poner la compota, sobre ella las rodajas de foie y al lado la cuajada. Alrededor echar unas gotas de miel y un poco de aceite de perejil y decorar con una ramita de romero o de cebollino. Al lado colocar las tostadas de pan.