PREELABORACIONES

• Retirar las partes duras a las endivias y deshojar; lavar y escurrir. Reservar.
• Pelar la zanahoria y picar en juliana o rallar. Reservar. 
• Desmenuzar las nueces peladas y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Crema roquefort: semimontar la nata; añadir sal, pimienta y el queso roquefort previamente trabajado hasta que desaparezcan los grumos; seguir batiendo hasta montar la nata casi por completo; rectificar punto de sal y pimienta. Si se desea aligerar se puede añadir un poco de leche fría.
• Salsa roquefort: mezclar con la turmix pequeña, leche, roquefort y nata (a temperatura ambiente) hasta obtener una mezcla de textura más líquida que la anterior. Reservar.
• Elaborar una vinagreta y reservar.

EMPLATADO

• Sobre plato trinchero colocar un plastón de crema roquefort en el medio.
• Pinchar 4 endivias en forma de cruz y otras cuatro entre éstas ligeramente levantadas hacia arriba.
• Añadir encima la zanahoria.

SERVICIO

• Aliñar las endivias con un poco de vinagreta.
• Añadir un poco de salsa roquefort.
• Espolvorear la superficie con las nueces y el perejil picado.