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CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA AMERICANA

09/04/2024

Pública
min

FAMILIA: PESCADOS

Segundos platos, pescado: Segundos platos, pescado
VEGANOS:
VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Crustáceos

Crustáceos

Pescado

Pescado

Moluscos

Moluscos

Sulfitos

Sulfitos

Ingredientes para 5 raciones/unidades

Chipirón limpio Gamarra (Congelado)
0,75 kg
Arroz bomba
0,15 kg
Ajos, cabeza
0,10 ud
Cebolla
0,30 kg
Zanahoria
0,30 kg
Puerros
2,00 ud
Calabacin
0,30 kg
Pimiento verde
0,10 kg
Cebollino
4,00 g
Langostino congelado 24/32
0,20 kg
FUMET
1,00 l
SALSA AMERICANA
0,50 l

Ingredientes para FUMET - 1,00 l

Elaboración

PRELABORACIONES:

 

  • Elaborar fumet. 
  • Limpiar los chipirones. Reservar.
  • Picar las verduras en brunoise para el relleno, y en juliana para la americana.
  • Picar langostino y patas de chipirones.
  • Picar cebollino.Reservar.

ELABORACIÓN

  • Elaborar salsa americana.
  • Cocer el arroz en fumet y reservar.
  • Pochar verduras, añadir chipirones y langostinos picados, arroz y americana, rectificar.
  • Rellenar los chipis, marcar y terminarlos en un rondón con salsa americana.
  • Emplatar 3 chipirones en circulo, salsear y espolvorear con cebollino picado.

 

Información nutricional (1 ración)

Energía
201.74kcal
Carbohidratos
29.37g
Proteínas
3.45g
Grasas
7.41g
Grasas
7.41g
Azúcares
0.0g
Sal (Sodio)
0.0mg
Ácido fólico
20.91ug
Vitamina C
8.43g
Vitamina A
28.99ug
Zinc
3.9mg
Hierro
4.02mg
Calcio
17.38mg
Colesterol
0.0mg
Ácidos grasos polinsaturados
4.46g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.49g
Ácidos grasos saturados
0.93g
Fibra
1.88g

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