PREELABORACIONES

• Limpiar los chipirones. Reservar.
• Picar verduras en paisana para elaborar un fumet.
• Cortar el ajo en láminas, la cebolla en juliana, el pimiento verde en aros, y los tomates en cuartos. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Poner en marcha un fumet.
• En un rondón depositar las hortalizas y el aceite (se puede partir de la hortaliza ya rehogada) y colocar los chipirones extendidos.
• Tapar el rondón y estofar a fuego suave.
• Una vez que los chipirones estén blandos, sacarlos y reservar.
• Para elaborar la salsa añadir la tinta necesaria disuelta en vino blanco.
• Añadir las rodajas de pan (previamente secadas en el horno), dejar hervir el conjunto y mojar con fumet si fuera necesario.
• Triturar y tamizar.
• Añadir  los chipirones y hervir al conjunto.
• Finalmente rectificar el punto de sal.
• Quitar la corteza a las rebanadas de pan de molde y cortar cada rebanada en 4 triángulos. Freír los costrones de pan en aceite caliente y reservar.
• Elaborar un arroz pilaw.

 SERVICIO YEMPLATADO

• En plato trinchero colocar el arroz pilaw y a un lado los chipirones.
• Poner algún costrón de pan frito.
• Espolvorear el conjunto con perejil.