PREELABORACIONES

• Pelar y picar el ajo en brunoise y reservar.
• Picar el perejil en brunoise y reservar.
• Picar verduras para el fondo blanco.
• Picar las verduras para la salsa de tomate.

ELABORACIÓN

• Elaborar un fondo blanco.
• Elaborar salsa de tomate y reservar.
• Cortar los plátanos a lo largo por la mitad, enharinar, freír y reservar.
• Echar el ajo y  aceite en la placa gastronorm/rustidera para elaborar el arroz pillaw, calentar a fuego directo.
• Añadir el arroz, el perejil en brunoise, y rehogar hasta que el arroz coja calor.
• Añadir el fondo bien caliente y remover.
• Sazonar y añadir un poco de zumo de limón, remover y llevar a ebullición.
• Introducir en el horno a no más de 200 º C hasta que el arroz se seque.
• Sacar del horno y remover con una espumadera para que se homogeneice.
• Reposar tapado con un paño o papel de aluminio durante 4 minutos.
• Secuencia de cocinado: 4 minutos a fuego directo, 10 - 12 minutos en horno a no más de 200º C y reposo cubierto durante 4 minutos.

SERVICIO

• Calentar los plátanos en el horno.
• Mantener la salsa de tomate bien caliente. 
• Freír los huevos al momento en abundante aceite caliente.
• Colocar el arroz en el medio del plato (Nos podemos ayudar con un bol), salsear con salsa de tomate , poner el huevo frito y el plátano frito.
• Decorar con perejil en brunoise.