PRE-ELABORACION

• Pelar los espárragos y cortar estos reservando la parte dura.

ELABORACION

• Agregar agua y sal en una olla exprés.
• Añadir los espárragos pelados, los tallos y la piel pelada de estos.
• Poner a calentar la olla hasta que suba la presión, cuando empiece a silbar retirar del fuego y esperar a que baje la presión.
• Retirar y reservar los espárragos cocidos.
• Triturar los tallos y pieles con un poco de caldo resultante de la cocción.
• Añadir al triturado Resource en polvo hasta conseguir la textura correcta.

ACABADO

• Tener preparado el esparrago cocido, el falso pil-pil y cebollino picado.

SERVICIO

• Planchear el esparrago cocido  y racionarlo.
• Dibujar una raya con la salsa ,colocar los espárragos de pie y espolrear con cebollino