AURREELABORAZIOAK:

• Saihetsetik gantz gehiegi kentzea eta luzetara zerrendatan moztea.
• Sartu saihets-hezea adobo umela batean aurreko egunetik. (Aukerakoa).
• Ebaki hondo zuriko barazkiak paisanaz.
• Garbitu eta zatitu letxuga, moztu tipulina julianan eta tomatea gajotan entsaladarako.
  
  

ELABORAZIOA:

• Hondo zuri bat egitea.
• Zipriztindu eta koipeztatu saihets-hezurra. Errustideretan edo gastronormetan laberatu, 150-160ºC-tan, hondo zuri oinarriko pixka batekin, hezetasuna izan dezan.
• Erantsi hondoa eta ardo zuria noizean behin, lehortu ez dadin, eta buelta eman saihetsari.
• Utzi saihets-hezurra prestatzen haragia hezurretik bereizi arte.
• Igo labearen tenperatura 250ºC-ra eta utzi saihets-hezurra gorritzen.
• Erre ondoren, kendu errustidera-ontziko edo gastromormeko saihets-hezurra eta egin horri lotutako zuku loditu bat, koipegabetu eta busti ardo zuriarekin, hondo zuriarekin, gehitu tomate-saltsa, nahi izanez gero, eta ligatu maizenarekin.
• Zatitu saihets-hezurra, jarri erretiluetan eta saltseatu zukua lotuta.
  Muntatu entsaladak erretiluetan eta prestatu ozpin-olia.
  
  

 ZERBITZUA:

• Berotu saihets-erretiluak labean, zerbitzatu eta lagundu entsalada- eta ozpin-olia-erretiluekin.