AURREELABORAZIOAK

• Ahate-konfita: ireki lata eta atera aleak kontu handiz; xukatu eta gastronorm erretilu batetan jarri. Gorde.
• Sagarrak zuritu eta zatitu. Gorde.
• Tipula juliana erara moztu eta gorde.
• Patatak zuritu eta okin erara moztu eta gorde.
• Perrexil hostoak aukeratu eta ur hotzean sartu.

ELABORAZIOA

• Sagar-purea:  sagarrak kozinatu gurinarekin eta azukre apur batekin. Estali eta egosi. Azkenik txikitu. Gorde.
• Okin patatak: patatak eta tipula elkartu eta gatzarekin eta piperbeltzarekin ondu. Gehitu olioa estali arte eta sartu labean kozinatu arte. Gorde.
• Oporto saltsa: urritu oportoa ia likido lodia bihurtu arte, demiglasa gehitu eta irakin arazi; loditu eta gatz puntua egokitu behar izanez gero. Gorde.

ZERBITZUA

• Ahate konfita labean sartu tenperatura altuan (200 ºC) azala gainerre arte. Atera eta platereratu.
• Okin patatak berotu eta xukatu.
• Sagar-purea berotu.
• Oporto saltsa berotu.

 PLATERERATZEA

• Okin patatak plater erdian jarri, ahate konfita gainean eta alboan sagar-purea.
• Saltsa bota neurriz.
• Perejil hostotxo batekin apaindu.