ELABORACIÓN:

• Lavar y cortar los tomates cherrys por la mitad añadir aceite de oliva, romero, tomillo desmigado y sal  y asar en el horno a 170 ºC. Recoger el jugo resultante para abrillantar la tosta.
• Triturar el tomate maduro con miga de pan mojada en agua, unos granos de granada, xantana, una pizca de ajo, vinagre de sidra, aceite de oliva y sal. (Debe quedar con una textura espesa). Colar.
• Cocer un huevo y picarlo en dados pequeños.
• Desgranar la granada.
• Cortar lonchas finas de paletilla ibérica.
• Aplastar con el rodillo las rebanadas de pan de molde, quitar los bordes, cortar por la mitad y tostar.

SERVICIO:

• Montar la tosta poco antes del servicio. (Loncha de jamón/Tomatitos/Jugo/Rúcula aliñada).
• Rellenar la taza de cristal con el salmorejo. Espolvorear el huevo picado, unos granos de granada y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Poner la tosta en el borde de la taza de cristal y servir.