PREELABORACIONES:

• Quitar la grasa  el solomillo de basatxerri y racionar en porciones de 110-125 gramos.
• Preparar una mezcla de hierbas aromáticas con tomillo, orégano, romero y pimienta negra grano majada. 
• Derretir mantequilla.
• Cortar en lonchas finas la panceta adobada.
• Pasar el lateral de la porción de solomillo por la mantequilla derretida, la mezcla de hierbas aromáticas, rodear con la loncha de panceta y atar con una cuerda de bridar.
• Limpiar y cortar en dados pequeños las setas.
• Picar ajo en brunoise.
• Hidratar las trompetillas en agua templada.

ELABORACIONES:

• Preparar la pasta fresca usando 1 huevo por cada 100 gramos de harina de media fuerza. Amasar. Reposar. Estirar y cortar en forma de tallarines finos. Cocer al dente 2-3 minutos y refrescar. Engrasar para que no se pegue.
• Pochar las setas y las trompetillas, añadir el azafrán tostado, , vino de  jerez reducido y la nata. Reducir hasta espesar.

SERVICIO:

• Marcar en el Horno "JOSPER" el solomillo y terminar en el horno.
• Cocer la pasta al momento unos 3 minutos, escurrir, saltear  con mantequilla y añadir la salsa de setas. Reducir.
• Poner la pasta en un lado del plato, añadir unos brotes encima.
• Quitar la cuerda del solomillo. Abrillantar con aceite de brasa ,espolvorear  sal en escamas y colocar al otro lado del plato.