AURREELABORAZIOAK:

• Kendu koipea basatxerri azpizuna eta errazionatu 110-125 gramoko zatietan.
• Belar usaintsuen nahasketa bat prestatu ezkai, oregano, erromero eta ale saroidun piperbeltz beltzarekin.
• Gurina urtu.
• Moztu xerra finetan hirugihar adobatua.
• Pasa azpizun zatiaren alboa urtutako gurinetik, belar aromatikoen nahasketatik, inguratu hirugihar xerrarekin eta lotu bridatzeko soka batekin.
• Perretxikoak garbitu eta dado txikietan moztu.
• Baratxuria brunoise eran xehatu.
• Ur epeletan tronpetatxoak hidratatu.
  
  

ELABORAZIOAK:

•  Prestatu pasta freskoa indar erdiko 100 gramo irineko arrautza bat erabiliz. Oratzea. Pausatu. Tailu fin moduan luzatu eta moztu. Egosi dentea 2-3 minutu eta freskatu. Koipeztatu, ez itsasteko.
• Perretxikoak eta tronpetatxoak busti, azafrai txigortua gehitu, ardo txikia eta esnegaina. Txikitu loditu arte.
  
  

ZERBITZUA:

• "JOSPER" labean azpizuna markatu eta labean amaitu.
• Egosi orea momentuan 3 minutu inguru, xukatu, salteatu gurinarekin eta gehitu perretxiko saltsa. Murriztu.
• Jarri pasta plateraren alde batean, gehitu kimu batzuk gainean.
• Azpizunaren soka kendu. Distiratu txingarr-olioarekin, hautseztatu ezkatetan eta plateraren beste aldean jarri.