ELABORACIÓN:

• MILHOJAS DE MANTEQUILLA: Elaboramos un hojaldre básico pero sustituimos la margarina hojaldre por mantequilla. Reposar. Estirar muy fino , poner sobre placa de horno con un poco de azúcar glace en la base y encima para que caramelice,  pasarle el rodillo de puntas y hornear a 200ºC con otra placa encima para que no suba hasta que dore. Conservar en la estufa para que no se humedezca.
• GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: Derretir chocolate blanco (320 gr) al baño maría, calentar parte de la nata (220 gr) al fuego con las vainas de vainilla (2 unid) y disolver las gelatinas previamente rehidratadas, añadir el resto de la nata (540 gr) muy fría, refrigerar y dejar reposar varias horas. (Es conveniente hacerlo de víspera). Raspar con una puntilla el interior de la vaina de vainilla.
• SALSA DE TOFFEE: Con el azúcar(300 gr) y agua (60 ml) hacer un caramelo rubio. Sacarlo del fuego y añadirle la nata (240 ml) caliente con cuidado de no quemarnos. Añadir una pizca de sal y 10gramos de mantequilla en daditos. Conservar en cámara.
• SORBETE DE FRUTOS ROJOS: Hacer un almíbar con el agua (0.5 l) y el azúcar (0.4 kg), añadir el puré de frutos rojos (0.5 l) y el zumo de medio limón. Hervir, enfriar y añadir el estabilizante para sorbetes. Triturar con un túrmix y dejar madurar 24 horas.

SERVICIO:

• Turbinar el sorbete de frutos rojos en la heladora, reservar en el congelador.
• Cortar el hojaldre con un cuchillo de sierra en piezas de 11 cm de largo x 4 cm de ancho.
• Montar el ganache de chocolate blanco en la batidora, meter en manga con boquilla lisa del 8. 
• Echar la salsa de toffee en un biberón.
• Montar los milhojas al momento del servicio intercalando 3 capas de hojaldre y 2 de ganache de chocolate blanco y unos botones de toffee en su interior, disponerlos de canto en una bandeja y espolvorear un poco de azúcar glace. 
• Montaje del plato: Poner un botón de ganache en el plato, sobre él colocamos el milhojas de canto, echamos otro botón de ganache para decorar en una esquina del milhojas y colocamos una hierba aromática, salseamos con el toffee y acabamos con una bola de sorbete de frutos rojos.