PREELABORACIONES

• Picar cebolla y champiñón en brunoise y reservar.
• Reservar la carne picada.
• Picar nueces en brunoise y reservar.
• Preelaborar la tapa, obteniendo escalopines de 60 gr. aprox.
• Preelaborar verduras para la española de confección rápida y reservar.
• Pelar patatas y con la mandolina cortar patatas paja y reservar.
• Limpiar y trocear el champiñón en cuartos y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Pochar la cebolla y el champiñón, desengrasar y reservar.
• Cocer las espinacas a la inglesa, eliminar el agua, picar en brunoise y reservar.
• Mezclar la carne picada cruda con la cebolla y el champiñón pochado para elaborar la farsa.
• Añadir un poco de whisky.
• Añadir los huevos y terminar añadiendo las espinacas y nueces.
• Sazonar (sal, pimienta blanca y nuez moscada) y reservar.
• Recortar extremos de los escalopines .
• Rellenarlos con la farsa (a modo de canelón) y fijar el extremo con dos palillos.
• Salpimentar las popietas, enharinar y freír (desengrasar sobre papel absorbente).
• Confeccionar una salsa española y reservar.
• Saltear los champiñones y reservar.
• Lavar la patata paja con agua fría.
• Freír y reservar.

 SERVICIO

• Reducir vino de Oporto y añadir a éste la salsa española.
• Quitarle los palillos a las popietas, colocarlas en un rondón y salsear con la salsa de necesaria.
• Hervir muy poco tiempo para que no quede seca la carne.

EMPLATADO

• Colocar tres popietas en plato trinchero.
• Guarnecer con los champiñones bien calientes y las patatas paja y salsear con la salsa.
• Espolvorear perejil en brunoise.