PREELABORACIONES

• Descongelar los calamares (tubos), la merluza, los mejillones y los langostinos.
• Cortar el calamar en aros regulares. Reservar.
• Limpiar la cuerda de los mejillones. Reservar
• Pelar y picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise. Reservar.
• Lavar y picar el champiñon en láminas. Reservar.
• Cortar el pollo en trozos regulares. (Utilizar alitas, chupa chups, etc.) Reservar.
• Trocear la costilla en trozos pequeños y regulares.
• Pelar y picar las verduras para elaborar un fondo blanco. Reservar
• Pelar y picar las verduras para elaborar salsa de tomate.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.
• Lavar limones y cortarlos para decorar. (barquitos, coronas,etc. ) Reservar

ELABORACIÓN

• Marchar un Fondo blanco.
• Elaborar una salsa de tomate.
• Rehogar el ajo, la cebolla y el pimiento verde.
• Saltear por separado los champiñones, el pollo, la costilla y el calamar.
• Añadir los champiñones y los pimientos en tiras a las verduras de condimentación. 
• Cocer los guisantes a la inglesa. Reservar.
• Añadir el arroz y rehogarlo.
• Añadir el tomate y el colorante y rehogar todo junto, hasta que adquiera un color uniforme.
• Reservar así el arroz marcado hasta la hora de servicio.

SERVICIO

• Mojar el arroz con el fondo hirviendo, 2 ó 3 veces por cada parte de arroz. 
• Añadir unas gotas de limón para que el arroz quede más suelto.
• Sazonar, poner a punto probando el caldo y colocar el resto de las guarniciones en la paella. 
• Dejar cocer 18 minutos y reposar 5 minutos.

EMPLATADO

• Disponer la ración correspondiente.
• Espolvorear con perejil.
• Decorar con el limón.