PREELABORACIONES

• Extraer los jamoncitos al pollo. Reservar.
• Cortar las hortalizas en brunoise. Reservar.
• Cortar las verduras en paisana para elaborar un fondo de ave.
• Pelar y trocear las patatas para elaborar posteriormente un puré parmentier. Reservar.
• Tornear zanahorias y/o calabacines. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Poner en marcha un fondo de ave.
• Salpimentar los jamoncitos, enharinarlos y freírlos. Sacar a una placa con papel absorbente.
• Rehogar las hortalizas sin que tomen color. Cuando estén blandas, añadir los jamoncitos. 
• Añadir un chorrito de vino blanco y reducir.
• Rociar generosamente con whisky y flambear.
• Mojar con fondo de ave  y dejar hervir hasta que los jamoncitos estén cocinados.
• Rectificar el punto de sal y espesor si hiciera falta. Si la salsa resulta basta pasarla por turmix y chino para refinarla.
• Elaborar un puré parmentier. Reservar.
• Hervir a la inglesa las zanahorias y/o los calabacines torneados. Reservar.

SERVICIO

• Hervir los jamoncitos y mantenerlos a temperatura.
• Mantener caliente el puré parmentier.

EMPLATADO

• Colocar en el centro del plato dos jamoncitos napados con la salsa.
• Bordear con una manga el exterior del plato con el puré parmentier haciendo rosetones.
• Finalizar depositando 4 torneados bien calientes.
• Espolvorear con perejil picado.