AURREELABORAZIOAK

• Oilaskoa urdaiazpikotxoak egin. Gorde.
• Hegazti hondoa prestatzeko barazkiak paisanan moztu.
• Barazkiak brunoisean moztu. Gorde.
• Patatak zuritu eta zatitu gero parmentier purea egiteko. Gorde.
• Azenarioak edota kuiatxoak biribildu. Gorde.
• Perrexila brunoiseaan txikitu. Gorde.

ELABORAZIOA

• Hegazti hondoa martxan jarri.
• Urdaiazpikotxoak gatzarekin eta piperbeltzarekin ondu, irineztatu eta frijitu. Paper xurgatzailearen gainera atera.
• Barazkiak sueztitu kolorea hartzen utzi gabe. Bigun daudenean iztertxoak sartu.
• Ardo zuri txorrotada bat bota eta urritzen utzi.
• Ondoren whiskyarekin ondo busti eta lameztatu.
• Hegazti hondoa gehitu eta iztertxoak  egosten utzi egin arte.
• Behar izanez gero gatz eta lodiera puntua egokitu. Saltsa zakarra gelditzen bada turmixetik eta txinotik iragazi.
• Parmentier purea egin. Gorde.
• Azenarioak edota kuiatxo biribilduak ingeles erara egosi. Gorde.

ZERBITZUA

• Urdaiazpikotxoak irakin arazi eta bero mantendu.
• Parmentier purea bero mantendu.

PLATERERATZEA

• Plateraren erdian bi urdaiazpikotxo jarri beraien saltsarekin napatuta.
• Plateraren inguruan mahukarekin parmentier-purea jarri rosetoiak eginez.
• Amaitzeko 4  biribildu jarri bero-bero daudela.
• Hautseztatu perrexilez.