PREELABORACIÓN

• Despojar la pechuga de nervios y retirar un poco del exceso de grasa.
• Elaborar el jamón de pato: Mezclar azúcar y sal en la misma proporción y añadir piel de limón y naranja (picadas en juliana fina). Introducir la pechuga de pato quedando cubierta por todos los lados. Filmar y conservar en cámara por espacio de dos días.
• Limpiar las lechugas y trocear.
• Partir en mitades los tomates. De ser grandes en cuartos.

ELABORACIÓN

• Tostar las pipas de girasol.
• Garrapiñar las pipas.
• Tras mantener la pechuga 48 horas en salazón, sacar y lavar en agua fría. Secar bien y filetear fino.
• Elaborar la vinagreta de naranja.
• Pelar completamente la naranja (retirando la capa blanca). Sacar los gajos retirando el pellejo. 
• Picar el cebollino.

SERVICIO

• Depositar las lechugas en un recipiente y aliñar con la vinagreta. Añadir y mezclar unas pipas, uvas pasas, trozos de avellana, unos gajos de naranja y unos trozos de tomate.
• Depositar la ensalada en el plato y al lado extender de 5 a 6 filetes de jamón de pato.
• Colocar unos gajos de naranja y algunos frutos secos.
• Decorar con cebollino picado y una ramita de cebollino.