PREELABORACIONES

• Picar todas las verduras para elaborar la salsa americana. Reservar.
• Picar la cebolla en brunoise. Reservar.
• Picar la zanahoria en brunoise. Reservar.
• Picar el puerro en brunoise. Reservar.
• Picar el pimiento rojo en brunoise. Reservar.
• Descongelar los langostinos. Pelar y picar fino.
• Descongelar chatka y picar.
• Descongelar los mejillones y picar.
• Cortar tiras finas de verde de puerro. Reservar.
• Picar el puerro en juliana para freír. Reservar.
• Picar el perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar la salsa americana.
• Elaborar una masa de crêpes.
• Cuajar los crêpes (muy finas) en sartén de crêpes (3 por ración).
• Elaborar una salsa bechamel de 110 x 110. Reservar.
• Pochar las verduras en brunoise por orden de dureza. Añadir los langostinos pelados, la carne de mejillón y la chatka todo picado. Flambear y añadir un poco de salsa americana para condimentar y la bechamel.
• Rellenar los crêpes depositando dos cucharadas de farsa en el centro y cerrar dando forma de cestillo. Atar con una tira fina de verde de puerro previamente escaldado.
• Freír el puerro en juliana en aceite no excesivamente caliente y sacar sobre papel absorvente. Reservar.

SERVICIO

• Mantener caliente la salsa americana.
• Calentar los crêpes en el horno con cuidado de que no se quemen (3 unidades por ración).

EMPLATADO

• Salsear el fondo del plato con la salsa de americana.
• Colocar los crêpes sobre la salsa americana.
• Decorar con puerro frito.
• Espolvorear con perejil picado.