PREELABORACIONES

• Limpiar los chipirones (sin rellenar); reservar cuerpos y tentáculos.
• Pelar y filetear los ajos.
• Pelar y picar las cebolla en juliana. Reservar.
• Picar el pimiento verde en juliana y reservar.
• Picar cebollino en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Pochar las verduras con aceite de girasol a fuego suave, hasta que ablande bien, sin que tome mucho color.
• Aromatizar con vino blanco y dejar reducir. Poner a punto. Reservar.
• Elaborar aceite de cebollino.

SERVICIO

• Asar los chipirones (y tentáculos) a la plancha, con cuidado que no se sequen.

EMPLATADO

• Disponer la cebolla en el centro del plato, los chipirones alrededor y los téntaculos en el centro.
• Espolvorear con cebollino picado y decorar con un hilo de aceite de cebollino.