PREELABORACIONES

• Cortar los calabacines a lo largo en láminas en la cortadora de fiambres. 
• Cortar las zanahorias en láminas de la misma manera.
• Pelar los espárragos trigueros. 
• Escalopar el salmón y cortar en tiras de unos 2 cm. Reservar.
• Lavar e higienizar las lechugas y la achicoria. Cortar en tiras de 2 cm de ancho y reservar.
• Partir los tomates Cherry por la mitad. Reservar.
• Elaborar una vinagreta guarnecida a la que añadiremos eneldo. Reservar. 
• Lavar los tomates, hacer un corte en cruz y escaldar. Refrescar, pelar, despepitar y picar en brunoise. Reservar.
• Pelar y picar los ajos en brunoise. Reservar.
• Baguette: (estando congelada) cortar en trozos (del largo deseado) y cortarlos en la cortadora de fiambres muy finos. 

ELABORACIÓN

• Escaldar las láminas de calabacín, refrescar y reservar.
• Escaldar las láminas de zanahoria, refrescar y reservar.
• Escaldar los espárragos trigueros (o saltearlos en un poco de aceite). Cortar en tres trozos, reservar.
• Elaborar el tomate concassé: pochar el ajo y añadirle el tomate. Cocinar todo junto y poner a punto de sal. Reservar.
• Baguette: extender sobre una placa de horno y condimentar con un poco de pimienta negra o blanca. Espolvorear con un poco de azúcar moreno y meter al horno para que se sequen y tuesten un poco. Reservar. Si no se desea hacer el crujiente de pan se pueden elaborar unos pequeños costrones de pan frito.

EMPLATADO

• Colocar en el centro del plato un poco de tomate concassé.
• Colocar encima todos los ingredientes vegetales en orden. 
• Añadir las tiras de salmón.
• Aliñar con la vinagreta guarnecida.
• Colocar verticalmente uno o dos crujientes de pan (o los costrones de pan frito).