AURREELABORAZIOAK

• Kuiatxoak moztu luzetara xerra finetan mozteko makinaren laguntzarekin.
• Azenarioak moztu era berean.
• Zuritu gari-zainzuriak.
• Eskalopatu izokina eta 2 cm ko zerrendatan moztu. Gorde.
• Garbitu eta higienizatu uhazak eta txikoria. 2 cm-ko zerrendatan moztu eta gorde.
• Erdibitu Cherry tomateak. Gorde.
• Hornitutako ozpin-olioa egin, aneta gehitu eta gorde.
• Garbitu tomateak, gurutze formako mozketa egin azalean eta galdarraztatu. Freskatu, zuritu, haziak kendu eta brunoisean zatitu mamia. Gorde.
• Berakatza zuritu eta brunoisean moztu. Gorde.
• Baguettea: izoztuta dagoela nahi dugun luzerako xafla oso finak egin ebakitzeko makinaren laguntzarekin.

ELABORAZIOA

• Galdarraztatu kuiatxo xaflak, freskatu eta gorde.
• Galdarraztatu azenario xaflak, freskatu eta gorde.
• Galdarraztatu gari-zainzuriak (edo salteatu olio apur batekin). 3 zatitan ebaki. Gorde.
• Concasse tomatea egin: berakatza sueztitu eta tomatea gehitu. Dena batera kozinatu eta gatz puntua eman. Gorde.
• Baguette: labeko plaka batean zabaldu eta piperbeltzarekin ondu (zuria edo beltza). Azukre beltz pixka batekin hautseztatu eta laberatu pixka bat lehortu eta txigortu arte. Gorde. Kurruskari horien ordez, pikatoste frijituak egin daitezk. 

PLATERERATZEA

• Plater erdian concassé tomate apur bat ipini.
• Gainetik beste barazki guztiak kokatu modu txukunean..
• Izokin xaflak kokatu era politean. 
• Hornitutako ozpin-olioarekin apailatu.
• Ogi kurruskari bat edo bi jarri bertikalki. (edo pikatosteak)