PREELABORACIONES

• Picar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y verde y las setas en brunoise. Reservar.
• Pelar y picar los langostinos en trozos pequeños. Reservar.
• Lavar los calabacines y en la cortadora de fiambres cortarlos en láminas finas. Reservar.
• Picar los ingredientes de la salsa americana.
• Cortar el puerro en juliana fina. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar. 

ELABORACIÓN

• Pochar el ajo, la cebolla, y el pimiento verde y rojo; desengrasar y añadir las setas; acabar de cocinar las setas. (si se observa que se ha acumulado mucho líquido retirar el exceso ya que se aligeraría demasiado la farsa.
• Añadir las colas de langostinos en trozos; rehogar y flambear con el brandy; añadir perejil; y condimentar con un poco de salsa americana espesa; hervir el conjunto.
• Añadir una besamel de 90 x 90 y hervir el conjunto; poner a punto de sal. Enfriar lo más rápidamente posible.
• Calabacines: escaldar en agua con sal; refrescarlos y escurrirlos.
• Colocar dos tiras de calabacín formando una cruz sobre una superficie limpia; depositar una cucharada de farsa en el centro; plegar las solapas sobre el relleno montando unas sobre otras, el resultado es un pequeño paquete. Si se desea se pueden rebozar, es opcional.
• Elaborar la salsa americana. Reservar.
• Enharinar ligeramente el puerro en juliana y freir de poco en poco en abundante aceite caliente; desengrasar y reservar.

SERVICIO

• Calentar en el horno (3 ó 4 unidades por ración dependiendo del tamaño de los mismos).
• Calentar la salsa.

EMPLATADO

• Salsear un plato.
• Colocar los calabacines rellenos.
• Colocar un poco de puerro frito en el centro.
• Decorar con perejil picado.

Observaciones:

• Las farsas conviene hacerlas de víspera para que cojan cuerpo.
• Se pueden elaborar sustituyendo las setas por hongos.