AURREELABORAZIOAK

• Olagarroa aurreelaboratu: begiak eta ahoa kendu. Garbitu eta gorde.
• Zapoa aurreelaboratu eta solomoak atera. Gorde.
• Otarrainxkak zuritu. Gorde.
• Muskuiluak garbitu. Gorde.
• Patatak garbitu eta gorde.
• Txaka moztu tamaina erdiko dadotan. Gorde.
• Moztu paisana erara tipuleta eta piperrak. Gorde.
• Perrexila brunoisean moztu. Gorde.

ELABORAZIOA

• Olagarroa egosi; hoztu eta tamaina erdiko dadotan moztu.
• Zapoaren solomoak fumet ondu batean egosi; hoztu eta tamaina erdiko dadotan moztu.
• Otarrainxka isatsak egosi; hoztu eta tamaina erdiko dadotan moztu.
• Muskuiluak lurrunean zabaldu; hoztu eta tamaina erdiko dadotan moztu.
• Patatak (azalarekin) egosi gatzarekin; xukatu eta hoztu; zuritu eta tamaina erdiko dadotan moztu.
• Arrautzak egosi; freskatu eta zuritu; zuringoa tamaina erdiko dadotan moztu eta gorringoa brunoisen moztu. Gorde zuringoa eta gorringoa banatuta.
• Ozpin-olioa egin.   

PLATERERATZEA

• Ontzi batean osagai solido guztiak batu, gorringoa eta perrexila izan ezik. 
• Ozpin-olioa gehitu eta nahastu kontu handiz osagaiak puskatu ez daitezen.
• Plater sakonean edo antzerako batean jarri. 

 ZERBITZUA

• Hautseztatu brunoisean moztutako perrexilarekin eta gorringoarekin.
• Nahi izanez gero, julianan moztutako uraza jarri daiteke apaingarri gisa.