AURRELABORAZIOAK

• Salmorejoa:
  • Higienizatu eta hezurgabetu gereziak. Erditik moztu eta gorde.
  • Higienizatu tomateak, Zurtoinak kendu eta laurdenetan moztu. Gorde.
  • Zuritu erremolatxa, egosi eta laurdenetan moztu.

• Piparren pil-pila
  • Burua kendu piparrei
  • Juliana erara moztu tipula eta berakatza.
  • Piparrak xafla finetan moztu apaintzeko.

• Antxoa tosta
  • Garbitu antxoak eta erditik ireki.
  • Ertzak kendu eta moztu laukizuzenetan moldeko ogia.

ELABORAZIOAK

• Salmorejoa:
  
  • Erremolatxa egosi.
  • Thermomixean, gereziak, tomatea, erremolatxa, oliba olioa eta ozpina xehetu. Gatz eta piperbeltz puntuan jarri. Txinotik pasatu eta hozkailuan gorde.

• Pipar pil-pila:
  • Pipar zukua:
    • Sartu piparrrak thermomixean piparren urarekin (90g) eta xantanarekin loditu. Xehetu eta gorde.
  • Pipar emultsioa:
    • Sueztitu tipula eta berakatza.
    • Bateratu pipar zukua, tipula, berakatza eta ura thermomixean. Xehetu.
    • Pasatu sareko iragazkitik.
    • Emultsionatu (thermomixean abiadura txikian) berakatza eta tipularen olioarekin eta gatzarekin ondu.
    • Hozkailuan gorde.
• Antxoa tosta
  • Antxoak marinatu.
  • Ogia labean lehortu

PLATERERATZEA

• Salmorejoa txupito edalontzietan isuri.
• Ogi lehortuaren gainean antxoa marinatu bana jarri. Napatu piparren pil-pilarekin. Platertxo batean jarri.
• Osagaiak hotz ireten behar dira, beraz ezin dira guztiak aldi batean montatu.

ZERBITZUA

• Bazkaldar bakoitzarentzat txupito edalontzi bat eta platertxo bat zerbitzatu.
• Ipìni platertxoan ogia, antxoa eta napatu pipar pilpilarekin, azkenik pipar zati pare bat jar dezakegu pilpilaren gainean apaintzeko