AURREELABORAZIOAK:

• Buztana koipegabetu, artikulazioetatik moztu. Erreserbatu.
• Zuritu eta txikitu tipula, baratxuria, piperrak eta porrua, lauki lodietan. Erreserbatu.
• Zuritu eta txikitu barazkiak hondo ilun bat egiteko. Erreserbatu.
• Zuritu tipula eta txikitu juliana eran.
• Deshidratatu urdaiazpiko-xerrak urdaiazpiko-gatza egiteko.
• Zuritu eta karrakatu patata.
• Zuritu eta moztu xafletan zurigailuarekin yuca eta boniatoa.
• Moztu tipulina tira luzeekin apaintzeko.
• Moztu bastoi finetan solomo iberikoa eta gorde.
  
  

ELABORAZIOA:

• Hondo iluna martxan jarri.
• Salpimentatu,irineztatu eta gorritu buztana zartaginean.
• Barazkiak lapiko batean gorritu (edo presio-eltzea), eta egosten utzi, gorritu arte.
  Gaineratu buztana barazkiei.
• Aromatizatu ardo beltzarekin eta utzi murrizten.
• Busti hondoarekin estali arte eta egosi buztana bigundu arte (3 edo 4 ordu, edo ordubete presiopean).
• Janaria prestatu ondoren, baztertu buztana eta txikitu barazkiak, saltsa lortzeko.
• Haragia hezurgabetu eta papurtu,  saltsa pixka bat gehitu. Bota uztai batzuen gainean ano erdirako behar den kantitatea eta hoztu.
• Moldegabetu eta inguratu  iberikozko xerra oso fin batekin.
• Egosi patata uretan gatzarekin eta birrindu termomixean esnegain eta gurinarekin batera. Prest jarri.
• Frijitu boniato eta yuca xaflak. Urdaiazpiko-hautsarekin gazitu.
  
  

ZERBITZUA:

• Berotu patata-purea eta buztanaren saltsa, eta eduki maria bainuan.
• Berotu erruloa mikroan segundo batzuk, erditik bero dadin, eta jarri erretilu batean eta laberatu 160ºC-tan 10 bat minutuz.
• Jarri pure koilarakada bat plateraren erdian, jarri buztan-erruloa, napatu saltsarekin, txipak , solomo iberikoko bastoiak eta tipulinaz apaindu. Hautseztatu urdaiazpiko-gatzaz.