AURREELABORAZIOAK

• Berakatza eta tipula brunoisean txikitu eta gorde.
• Fumeterako barazkiak txikitu.
• Saltsa beltzerako barazkiak txikitu.
• Barrengorriak garbitu, lau edo sei zatitan moztu eta gorde.
• Perrexil-olioa egin eta gorde.
• Perrexila brunoisean txikitu eta gorde.
• Txipiroiak garbitu eta gorde.

ELABORAZIOA

• Berakatza eta tipula oliotan sueztitu eta gorde.
• Saltsa beltza egin apur bat urtsuago utziz eta gorde.
• Barrengorriak salteatu eta gorde.
• Arroza gaineratu barazkiei eta sueztitu pixka bat.
• Fumet eta saltsa beltz ugari gehitu eta 14 minutuz mugitu etengabean.
• Xukatu eta gorde arroza alde batetik eta saltsa beltza bestetik. Tenperatura erainskailuan hotzitu.

ZERBITZUA

• Arroza zartagin batean gurin pixka batekin jarri eta berotu.
• Barrengorriak gehitu eta berotu.
• Saltsa beltza gehitu eta nahastu (lodi gelditzen bada fumet pixka batekin arindu).
• Txipiroiak momentuan salteatu, aldez aurretik hutsean kozinatu ondoren (ondu, hutsean ontziratu eta 5 minutuan 100 º C-tara kozinatu, erainskailuan hotzitu).

PLATERERATZEA

• Arroza platerean jarri  eta gainean salteatutako bi txipiroi.
• Inguruan perrexil olioarekin eta txipiroi saltsarekin apaindu.
• Perrexil xehatuarekin hautseztatu.