AURREELABORAZIOAK:

• Orein-haragiari tendoiak eta koipeak kendu.
• Orein-haragia txikitu eta elkartu martorri(cilantro) txikituarekin, tipula brunoise potxatuarekin, arrautza gorringo pasteurizatuarekin, perrins-saltsarekin, intxaur muskatuarekin, piperbeltzarekin eta gatzarekin.
• 20 gramoko bolak osatu. (bat aperitibo bakoitzeko).
• Moztu perretxikoak tira finetan.

ELABORAZIOAK:

• Txinako arrautza-fideoak ur berotan hidratatu, baina irakin gabe, fideoak elkarrengandik bereiziz.
• Freskatu eta lehortzen utzi, elkarrengandik apur bat bereizita.
• Hartu 4 fideo aldi berean eta bildu haragizko bola gurutze moduan eta ezkutatu ertzak txotx batekin. Erabili nahi ditugun bolak, lehen  frijitua eman.
• Egosi gaztaina izoztuak eta birrindu termomixean, 25 ºC-tan, gurin pixka batekin batera. Prest jarri.
• Perretxikoak konfitatu baratxuri eta erromero olio pixka batean. Xukatu.
• Zuritu gaztainak gordinik eta moztu tira finetan boilur-ebakitzaile batekin. (Berdin dio barruko azala uztea). Frijitu tenperatura ertainean, gatzatu eta ondu intxaur muskatu hautsez. Erreserbatu.
  
  

ZERBITZUA:

• Perretxikoak berotu eta maria bainuan mantendu.
• Berotu mikrouhin-labean erabiliko den gaztaina purea eta jarri koilarakada txiki bat platerean.
• Bigarrenez frijitu bolak zerbitzatzeko  momentuan eta jarri gaztaina-purearen gainean.
• Jarri perretxiko batzuk gainean eta hautseztatu gaztaina frijitu batzuk.
• Apaindu kimu berdeekin eta erromero adar txiki batekin. (Banbuzko brotxeta batez apaindu dezakegu mahaikideak hobeto manipulatu ahal izateko).