AURREELABORAZIOAK

• Zuritu eta xehetu berakatza, tipula eta porrua brunoise erara fartsa egiteko. Gorde.
• Desisoztu otarrainxkak kamaran. 
• Legatza aurreelaboratu eta azalik gabeko dadotxoetan moztu.
• Otarrainxkak dadotxoetan moztu. Gorde.
• Xehetu perrexila. Gorde.
• Zuritu eta xehetu Fumet bat egiteko barazkiak. Gorde.
• Zuritu eta xehetu Saltsa Amerikarra egiteko barazkiak. Gorde.
• Zuritu eta xafletan txikitu berakatza eta tipula juliana erara pikilo saltsa egiteko. Gorde.
• Eskatu gozogintzan aurretiaz Bolobanak. 

 ELABORAZIOA

• Saltsa amerikarra martxan jarri. 
• Sueztitu baratxuria, tipula eta porrua gogortasunaren arabera, koipegabetu eta gehitu legatza dadotxoetan azalik gabe.
• Sueztitu dena batera eta gehitu otarrainxkak. Flameatu brandyarekin, gehitu perrexila eta saltsa amerikar lodi pixka batekin ondu.
• Irakin dena batera eta 90 g- ko bexamelarekin trabatu. Irakin berriro eta puntua eman.
• Tenperatura eranskailuan sartu. (Betegarriak aurreko egunean egitea gomendatzen da gorputza hartzeko).
• Laberatu bolobanak 200-210º c-an. Hotzitzen utzi. Gorde.
• Sueztitu pikillo saltsa egiteko barazkiak. Koipegabetu eta gehitu pikilloak. Sueztitu dena eta gehitu irina. Busti fumetarekin eta irakin dena batera. Turmixetik eta txinotik pasatu. Altxatu eta gatz puntua eman. Gorde.
• Egosi ilarrak ingeles erara saltsa egiteko. Xukatu eta fumetarekin busti. Irakin dena. Turmixetik eta txinotik pasatu. Altxatu eta gatz puntua eman. Gurin apur bat gehitu. Gorde.

ZERBITZUA

• Bete bolobanak  eta labean berotu 170ºC-an.

PLATERERATZEA

• Pikillo saltsa beroa jarri platerean.
• Boloban beroa jarri eta ilar saltsa haritxo batekin apaindu inguruan.
• Hautseztatu perrexilarekin.