ORATZEA

• Jarri bol batean irin gogorra, irin ahula, gatza, azukrea, esnea eta ura. Ondo nahastu.
• Oratu 15 minutuz, masa elastikoa eta homogeneoa lortu arte. Egiaztatu glutena sortu dela (hartu masa zati bat eta luzatu; hausten bada oratzea falta zaio, eta bestela prest dago).
• Amaieran, gehitu ur hotz pixka batean disolbatutako legamia eta amaitu oratzen.
• Banatu masa bi zati berdinetan.
• Luza ezazu angeluzuzen eran (40 cm x 20 cm) eta utzi pausatzen 30 minutuz ganberan, -1ºC atseden-tenperatura ideala.

ELABORAZIOA

• Banatu gurina bi zatitan (400 gr) eta egin 20 x 20ko bi karratu labeko bi paperen artean.
• Masa bakoitza 40 x 20ko laukizuzen batean luzatzen amaitzea.
• Zabaldu masa irineztatutako gainazal batean, eta luzatu arrabolarekin, forma angeluzuzena mantenduz.
• Jarri gurina masaren gainean erdian.
• Bildu gurina masarekin liburu bat bezala.
• Luzatu masa arrabolarekin eta eman bira sinple bat (tolestu triptiko bat bezala).
• Utzi pausatzen 10 minutuz kameran.
• Bira bikoitza eman.
• Ganberan pausatu.

OSATU

• Arrabolarekin luzatu 0,5 cm-ko lodiera lortu arte.
• Moztu croissant-arrabolarekin edo 10 x 30eko triangelu isoszeleekin eta osatu piezak.
• Erretilu batean jarri.

HARTZITU

• Hartzigailuan hartzitzen utzi 28º C-tan eta % 75eko hezetasunean, bolumena tolestu arte.

LABERATU

• Margotu arrautza irabiatuarekin eta 180ºC-ko konbekzio-labea 17-20 minutuz, tiroa itxita dagoela piezaren tamainaren arabera.

BUKAERA

• Laberatu ondoren, utzi epeltzen eta margotu sagar edo almibar gelatinarekin.
• Hoztu ahalik eta azkarren giro-tenperaturan.

AUEKEZPENA

• Jarri produktua produktu bukatuaren erretiluetan.
• Beira-arasan giro-tenperaturan jarri, saltzeko.

KONTSERBATU

• Gorde 24 orduz giro-tenperaturan edo izoztu hartzitu aurretik, eta laberatu plastikozko poltsetan gehienez 3 hilabetez.