AURREELABORAZIOAK:

• Masailei gehiegizko koipea kendu.
• Barazkiak zuritu eta txikitu paisana erara. Gorde.
• Barazkiak zuritu eta txikitu, hondo iluna egiteko.
• Zuritu eta kraskatu albaka-pastelarentzako patatak.
• Pastelaren moldeak gurinarekin eta ogi birrinduarekin igurtzi.
• Idiazabal gazta mikroplane batekin birrindu.
  
  

ELABORAZIOAK:

• Hondo iluna martxan jarri.
• Berdurak su bizian gorritu, erre gabe. Erreserbatu.
• Irineztatu eta gazitu masailak eta su gogorrez sueztitu. Gorde.
• Barazkiak eta masailak lapikoratu (edo presio-lapikoan), eta usaindu  ardo beltzarekin. Murriztu.
• Estali hondo ilunarekin eta utzi egosten bigundu arte.
• Atera masailak eta hoztu.
• Txikitu barazkia saldaz, saltsa lortzeko. Txinotik pasa eta prest jarri.
• Moztu masailak xerra lodietan.
• Berotu saltsarekin batera.
• Egosi patata eta elkartu esnegainarekin, Idiazabal gaztarekin, arrautzekin, albakarekin eta gatzarekin eta birrindu. Bete moldeak eta laberatu 170 ºC-tan Mari bainuan.
• Pastela egin eta hotza egin ondoren zatitu.
• Gazta karraskarientzat. Zabaldu Idiazabal gazta birrindua labe-papera duen erretilu baten gainean,  beste paper batez estali eta laberatu 120ºC-tan 5 minutuz. (Soilik gorritzen hasi arte) . Paper xurgatzaile batekin gehiegizko koipea kendu. Silizezko gela duen tupper hermetiko batean gorde.
• Ardo eta azukre murrizketa prestatu.
  
  

ZERBITZUA:

• Berotu masailetako saltsaren zati bat eta eduki maria bainuan.
• Berotu masail-xerrak saltsa pixka batekin saute batean su leunean.
• Berotu apur bat albaka-pastela mikrouhin-labean.
• Ardo murriztaz marra bat egin plater osoan zehar.
• Jarri masaila-zerrak plateraren erdialdean albaka-pastelaren ondoan, eta gainetik saltseatu.
• Gaztaren karraskaria eta zenbait belar usaintsu eta lorez apaindu.