PREELABORACIONES

• Aviar el pollo.
• Pelar y picar en paisana las verduras para elaborar un fondo blanco. Reservar.
• Higienizar la lechuga y cortar en trozos regulares. Reservar.
• Pelar y picar la cebolla en juliana fina (o aros en la cortadora). Reservar.
• Higienizar el tomate y cortar en gajos. Reservar.
• Pelar, limpiar y cortar las patatas española. Reservar.

ELABORACIÓN

• Marchar un fondo blanco.
• Salpimentar y engrasar los pollos y colocarlos en placas de horno con las pechugas hacia abajo.
• Introducir el pollo al horno a 180-200ºC.
• Asar hasta que se dore la parte de arriba del pollo.
• Darle la vuelta y terminar de asar (comprobar que el muslo se separa con facilidad del cuerpo).
• Retirar el pollo de las placa. Desengrasar la placa y reservar para elaborar el jugo ligado.
• Dejar enfriar el pollo y racionar en cuatro trozos (2 pechugas y 2 muslos). Colocar en fuentes.
• Elaborar el jugo ligado.                      .
• Elaborar una vinagreta.
• Pochar las patatas.

SERVICIO

• Calentar el pollo en el horno.
• Freír las patatas. Sacar a bandeja con papel absorbente.

EMPLATADO

• Disponer el pollo en la parte inferior del plato. 
• Colocar en la parte de arriba las patatas fritas a un lado y la ensalada en el otro.
• Aliñar la ensalada.