PREELABORACIONES:

• Elaborar la trucha ahumada.

ELABORACIÓN:

• Elaborar de víspera la espuma de remolacha. Conservar en sifón en refrigeración.
• Elaborar de víspera el queso fresco. Conservar de en refrigeración.
• Elaborar los blinis. Mantener calientes (es conveniente elaborarlos durante el servicio por mejor mantenimiento en caliente).
• Elaborar una vinagreta guarnecida: picar eneldo y cebolleta. Añadir vinagre, aceite de oliva virgen y sal y mezclar bien.
• Cortar el queso en daditos.
• Filetar la trucha finamente y reservar filmada hasta emplatar.
• Picar el cebollino.

SERVICIO:

• Colocar los blinis en un platillo. Dos unidades por ración.
• En el centro de otro plato extender los filetes de trucha.
• A su alrededor colocar los daditos de queso y depositar la espuma de remolacha en dos lados.
• Decorar con huevas de salmón.
• Aliñar los filetes de trucha con la vinagreta guarnecida y decorar con eneldo picado.