AURREELABORAZIOAK

Zuritu eta xehetu berakatza eta tipula  brunoise erara eta porrua ilargi erditan  fartsa egiteko. Gorde.

Desisoztu otarrainxkak kamaran. 
Otarrainxkak zuritu eta dadotxoetan moztu. Gorde.
Xehetu perrexila. Gorde.
Zuritu eta xehetu Fumet bat egiteko barazkiak. Gorde.
Zuritu eta xehetu Saltsa Amerikarra egiteko barazkiak. Gorde.
Zuritu eta xafletan txikitu berakatza eta tipula juliana erara pikilo saltsa egiteko. Gorde.
Eskatu gozogintzan aurretiaz Bolobanak. 

ELABORAZIOA

Saltsa amerikarra martxan jarri. 
Sueztitu baratxuria, tipula eta porrua gogortasunaren arabera, koipegabetu eta gehitu legatza dadotxoetan azalik gabe.
Sueztitu dena batera eta gehitu otarrainxkak. Flameatu brandyarekin, gehitu perrexila eta saltsa amerikar lodi pixka batekin ondu.
Irakin dena batera eta 90 g- ko bexamelarekin trabatu. Irakin berriro eta puntua eman.
Tenperatura eranskailuan sartu. (Betegarriak aurreko egunean egitea gomendatzen da gorputza hartzeko).
Laberatu bolobanak 200-210º c-an. Hotzitzen utzi. Gorde.
Sueztitu pikillo saltsa egiteko barazkiak. Koipegabetu eta gehitu pikilloak. Sueztitu dena eta gehitu irina. Busti fumetarekin eta irakin dena batera. Turmixetik eta txinotik pasatu. Altxatu eta gatz puntua eman. Gorde.
Egosi ilarrak ingeles erara saltsa egiteko. Xukatu eta fumetarekin busti. Irakin dena. Turmixetik eta txinotik pasatu. Altxatu eta gatz puntua eman. Gurin apur bat gehitu. Gorde.

ZERBITZUA

Bete bolobanak  eta labean berotu 170ºC-an.

PLATERERATZEA

Amerikar saltsa beroa jarri platerean, eta pikilo saltsa apur bat. Idar saltsarekin apaindu ari batzuk eginez.
Boloban beroa jarri eta ilar saltsa haritxo batekin apaindu inguruan.
Hautseztatu perrexilarekin.