AURREELABORAZIOAK:

• Txikitu brunoisean sofrituaren barazkiak: baratxuria, tipula, azenarioa, piper gorria, tomatea eta perrexila. Erreserbatu.
• Moztu hegalak bitan. Erreserbatu.
• Muskuiluak galdarraztatu eta eraman ditzaketen ileak kendu. Erreserbatu.
• Txanpiñoiak aurrez elaboratzea eta geletan moztea. Erreserbatu.
  
  

ELABORAZIOA:

• Hondo zuria egitea.
• Sofritua egiteko, ontzeko barazkiak erregosi gogortasun-ordenaren arabera. Noizean behin, ardo zuria gehitu, ontzeko.
• Frijitu oilaskoa urreztatu arte. Erreserbatu.
• Ingelesez irakin ilarrak eta zorroak. Erreserbatu.
• Salteatu txanpiñoiak eta erreserbatu.
• Jarri sofritua plaka errustidero batean, berotu eta gehitu oilaskoa (goarnizio gogorra).
• Erregosi multzoa eta gehitu arroza. Arroza anakaratuta dagoenean, busti hondoa ondo berotuta. Jarri gatz-puntuan, gehitu behar den koloratzailea, behar den tomate-saltsa eta limoi-zuku pixka bat. Irakiten dagoenean, gehitu zorroak, ilarrak, txanpinoiak eta muskuiluak (goarnizio biguna). Eragin multzoa nahasteko, gehitu brunoise perrexila eta sartu labean 180º C-tan. Eduki labean 12 edo 15 minutu inguru, eta begiratu gehiegi lehortzen den, zuzentzeko, eta erantsi hondo zuriko zerbait. Denbora igarotakoan, atera labetik, eta, apar baten laguntzaz, irauli arroza (behetik gora eta goitik behera), berdin kozinatu dadin. Utzi pausatzen 5 bat minutuz aluminiozko paperez estalita.

ZERBITZUA:

• Paella iturrietan banatu, bakoitzean koilarakada bat jarriz.